Con 12 establecimientos con más de 100 años de historia. Han pasado de una generación a otra manteniendo la tradición, calidad y buen hacer de la cocina tradicional madrileña. Recoge 12 recetas tradicionales de la gastronomía madrileña, recetas de platos que revelan los sabores más auténticos de Madrid
Tortilla de patatas
Ingredientes (4 raciones):
- 5 patatas monalisa medianas
- 5 huevos
- ½ cebolla grande
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Se pelan las patatas, se lavan y se cortan con cuchillo a lo ancho con una longitud de unos tres centímetros y un grosor de entre 2 y 3 milímetros. Se echan en un bol junto con una cebolla cortada en juliana y se sala. Mientras, se ha situado una sartén con bastante aceite a fuego medio caliente pero no humeante, se agregan las patatas con la cebolla, friéndose más que cociéndose durante unos quince minutos. En ese tiempo se mueven las patatas cada tres minutos. Pasado un cuarto de hora se sacan y se dejan en un recipiente para que escurra la grasa ayudado de una espumadera. Se baten los huevos en un bol y se incorporan las patatas escurridas con la cebolla. Se tiene junto apenas medio minuto. En una sartén de hierro fundido de diámetro pequeño y paredes altas a fuego medio, se vierte un hilo de aceite virgen que se esparce por toda ella. Bastante caliente pero no humeante se agrega la tortilla durante medio minuto, pasando la espumadera constantemente. Se le da la vuelta y se tiene otro medio minuto. Se saca y se sirve.
Bodega de la 1892 ARDOSA
Abierto todo el año 08:30 a.m. 02:00 a.m.
C/ Colón, 13. 28004 Madrid +34 915 214 979
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